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必威betway体育官方网站首页:双.厨.联.烹-168 PRIME携手FirePlay Taipei 双厨联烹火 气十足[

Allbet 民生 2020-06-07 49 0 admin社会
拟真派甜点〈榛果雪茄〉,是以马斯卡彭起司、咖啡、榛果、巧克力粉与黑松露作成。‘『图』’/{〖『姚舜』〗} ˙以〈爱玉冰〉观点出现的前甜点,用火燃酒增添视觉效果与风味。‘『图』’/{〖『姚舜』〗} 〈炭烤日本F1国产牛肋眼〉搭配以刺葱提味的烤竹芋,〖并用黑〗蒜酱提味,口感与味道很 迷[人。‘『图』’/{〖『姚舜』〗} 〈炭烤牛骨髓〉可以用汤匙舀出,搭配烤面包当抹酱吃食。‘『图』’/{〖『姚舜』〗} 〈(竹炭球)〉是以舌椒糯米球裹竹炭粉炸出,〈炭烤章鱼〉则用了烟燻红椒粉提味。‘『图』’/{〖『姚舜』〗} 『可以连须一起』吃的〈炭烤玉米笋〉,增添了以鲣鱼味噌提味的烟燻培根,以及荳蔻和黑胡椒提味,味道更有条理。‘『图』’/{〖『姚舜』〗} 〈“炙烧鲭”鱼〉是〈FirePlay〉的人气菜式,〈168 Prime〉 主厨[Cage以辣根酱优格、巴西里油提味,并以水菜、醋渍青苹果薄片,以及欧防风沙拉相佐,提升了这菜的形色味。‘『图』’/{〖『姚舜』〗} 表皮酥脆、肉质优柔的〈(炭烤)乳猪〉,是炭烤屏东乳猪, <搭配焦化柳橙> 与柚子胡椒的自制酱,与茴香沙拉共陈。‘『图』’/{〖『姚舜』〗} 〈「芝麻西瓜」〉将西瓜稍微煎过,搭配福源黑芝麻酱和海盐提味,并喷了渍辣椒覆盆子糖水,上面粉饰香蜂草,是一道清新的开胃小食。‘『图』’/{〖『姚舜』〗}

疫情趋缓,‘外食餐饮市’场逐渐最先活络,食饕吃货恢复外食信心与意愿,台北大直维多丽亚旅店投资的馆外餐厅〈168 PRIME〉除重新定位再出发,并将于5月29日与5月30日两天举行2020年首场名厨客座美食餐会。只是,防疫时代,国人出不去,外人进不来,这两天四场的飨宴由谁《操刀掌杓》?又要卖什么菜? 为走出牛排馆的款式,并提供食客更多元的食趣,〈168 PRIME〉这回没有请外国名店名厨助拳,而是与位在士林,2019年11《月才》开幕的板前火焰摒挡餐厅〈FirePlay Taipei〉餐厅互助,由 主厨[Cage『欧俊辰携』手「玩火金童」Nick苏济恒互助,双厨配合设计菜 单[,四手联烹菜肴,Cage善于玩味与呈盘,Nick则善用直火炭烤赋予食材怪异味道,两人互助演绎的菜肴,有婉约细腻的味道组合,也有直火摒挡的狂狷率“性”,最大的特色则是「火气」十足! 双厨联烹餐会午餐每人3,500元、晚餐5,200元,《餐费包含了可无限》痛饮的Wine Paring,本次餐会亦请到〈甘馧茶饮〉的调茶师,以乌龙、翠玉绿茶、杉林溪茶等台湾在地好茶,连系独家配方调制了多款特调茶,设计了Tea Paring Menu让食客以茶佐餐,异常专心。

现代细腻西式摒挡与直火摒挡要相互融合有一定难度,但「Cage X Nick」双厨联烹美食餐会的菜 单[,起承转合、无缝接轨,味道则挟双厨各自专长,相互帮衬互补、丝毫没有违和之感。「开箱采访」{过程中}:这是谁的菜?双厨一律回覆:两个人一起想的。

「在豁达粗犷与细腻细腻中找到平衡点」,是「Cage X Nick」双厨联烹餐会耐人寻味的卖点。如开胃小食Amuse Bouche的〈炭烤玉米笋〉,直火摒挡的玉米笋连须一起入口自己就好吃,但Cage另外又以鲣鱼味噌拌入屏东猪肉做的烟燻培根,并以荳蔻和黑胡椒提味,使简 单[的逗嘴小食口感与口胃更富条理。

〈「芝麻西瓜」〉也是一道「把水果当蔬菜玩味」的摒挡,红肉西瓜切成骰子状外面煎过,再以柠檬皮屑、福源黑芝麻酱和海盐提味,并涮上带有渍辣椒覆盆子风味的糖水,呈盘时以香蜂草缀饰,传递了「原来西瓜可以这样吃!」的意涵。

鲭鱼的肉质紧实仔细且油脂丰盛,是适合烧烤的海味食材,〈“炙烧鲭”鱼〉本是〈FirePlay Taipei〉开幕时菜 单[上的人气菜肴,双厨餐会中,这道炭烤海鲜用了辣根酱优格、绿色的巴西里油与少许柠檬汁提味,并搭配水菜、欧防风沙拉,另有醋渍青苹果片一起出现,鱼身表层焦香去化了鲭鱼独占的「鱼味」,且让形色味皆加倍优雅 迷[人。

〈炭烤牛骨髓〉的赏味重点是骨髓独占的「脂香」,但有些饮食男女仍不太愿意实验带有「牛味」的脂膏,这回双厨联烹,则是在对剖牛骨中另外加了法式的〈红酒炖牛颊与牛筋〉,有了半筋半肉的加持,这道原本风味浓郁的菜肴口感与风味亦随之升〖级并更富条理了〗。

〈《炭烤龙虾》〉更见双厨的分工与互助,龙虾炭烤后并烟燻赋味,Cage另外又设计了拟真的〈白芦笋面〉,再与Nick以胭脂虾头高汤,椰奶,红葱头,泰式虾膏,香茅,辣椒乾,指天椒,南姜,虾米调制的〈Laksa叻沙酱〉干拌,炎热炎天吃来格外开胃。

〈 炭烤脆皮乳猪[〉是以炭烤屏东乳猪, <搭配焦化柳橙> 与柚子胡椒酱汁与茴香沙拉共陈。主菜〈炭烤日本F1和牛肋眼〉是以日本F1(国产牛肋)眼烤制牛排,除不似其它和牛那么油腻,搭配的〈烤竹芋〉与提味的〈黑蒜酱〉亦异常吸引人。

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